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【辣椒蜜饯的加工方法】互联网加工技术

来源:青檀新文美食网   时间: 2020-09-07

  一、原料处理选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害、大小一致的红辣椒用清水洗净,摘去蒂梗;再从辣椒一侧切开,除去内部籽和筋;然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15~20小时进行硬化处理;之后置于开水中煮5~10分钟,至辣椒变软脑外伤导致的癫痫病该怎么去治止,以利于灭酶并除去一部分辣味,同时便于糖液渗透;再将软化的辣椒放入浓度为波美40~45度的糖液中,浸泡20小时左右。

  二、糖煮

  第1次糖煮:将辣椒从糖液中取出,沥干糖液;再在糖液中加入一延安比较好的癫痫医院定量的白糖、食盐和柠檬酸,使糖液糖度达到波美68度,煮开后加入糖浸过的辣椒煮制10分钟左右;然后置于冷糖水(糖度约为波美65度)中浸渍10~20小时。

  第2次糖煮:将辣椒从第1次糖煮的糖液中捞出,沥干糖液,再在糖西安癫痫哪家医院最好液中补充一定量白糖,煮开后加入糖浸过的辣椒煮至糖液糖度为波美70度左右,再捞出沥干糖液。

  三、烘干将沥干糖液的辣椒在50℃温度下烘3小时,再在63℃下烘5小时,然后趁热在辣椒上涂抹少量香油。

长春小儿癫痫病医院  四、包装待辣椒冷却后,选用阻隔性好的塑料袋,以每袋50克装袋。封口时尽量排出袋内空气,采用真空包装更好。

本文标题:辣椒蜜饯的加工方法

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