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来凤凤头姜

来源:青檀新文美食网   时间: 2022-09-20

来凤凤头姜

[每日农经]走进武陵山·恩施(下)善变的凤头姜( 20110831)

视频介绍:

生姜作为我们日常食用的调味品,不仅可以做菜,还可以作为药食,而在湖北恩施的来凤县这里出产的生姜却与众不同,来凤生姜历史悠久,其生产加工历史可追溯到清同治年间, 因其富硒多汁、无筋脆嫩,食用品质好,保健功能强,是药食兼用的地方特色作物,而且外形美观形似凤头,当地对生姜食用的开发更是多种多样,除了做菜,还把它变成糟姜,姜糖,姜粉,姜汁,姜汤等等产品,让姜的食用变化多端,都为姜提升了附加值,带动了,完善了生姜产业, 2008年2月“来凤凤头姜”还由国家质检总局认定为地理标志保护产品。来凤姜为当地带来了可观的经济效益。

视频同步解说词:

记者冯云飞:来到恩施的来凤县,我收到一份特殊的礼物,你看这是什么呀?

云飞:您只答对了一半。说到它,还有一个典故。相传乾隆皇帝寿诞,全国百官都进献各样寿礼,其中自然不乏奇珍异宝。而宰相刘墉却拎着一桶生姜进献给皇上,这一举动让众人哗然。刘墉说,桶里的生姜层层叠叠如同山一样,因此这份礼物的名字就叫一桶(统)姜(江)山。这样一说,平凡的一桶生癫痫能不能检查出来?姜就显得身价非凡,乾隆皇帝自然也龙颜大悦。

所以我这个礼物叫一桶江山,不过你看,这生姜漂亮吧,真可谓江山如此多娇。别说我精挑细选找到这么漂亮的姜,我今天来到的湖北恩施的来凤县,这的姜随便拿几个都这么漂亮,不信,我带您到地里去看看。

平时我们作为调味品食用的姜其实是姜的根茎,你看这是姜长在地上的部分,是不是很少见到呢,长长的叶子像芦苇一样。

云飞:这姜能收了吗?

户李明虹:现在我们的姜可以采收了。不需要用锄头,你只要抓住它轻轻拔出来就行了。不能拔一根,你要拔一根的话,就拔坏了,拔坏了,断在里面了,要全部抓住,整株全部把它拔出来了,像拔萝卜似的。我们这种姜是我们的特色,我们叫它凤头姜。

来凤县凤头姜产销专业合作社农艺师朱方明:我们当地的姜,形状非常漂亮,像是凤凰的头冠,因形状这么漂亮而得名凤头姜,不仅是我们当地一种特有的品种,而且2008年,由国家质检总局认定为地理标志保护产品。

我们平时吃的姜一般要到每年的10月以后才开始收获,而这里的姜现在就已经开始收获了,这是为什么呢?

户:这个还没熟。但是可以采收了,就叫嫩姜,在我们这里叫籽姜,我们本地重庆最好的癫痫病比较好医院有吃籽姜的习惯。

冯云飞:将采收后要在这里把根去掉,还要剪一下,怎么剪呢?

户:把白色的剪掉,留下红色的,它的卖相好一点。看起来漂亮一点。目前市场的售价是20元一公斤。老姜按今年的行情估计在8元一公斤。

因为来凤县有吃籽姜的习惯,当地的凤头姜可分两次采收,一次是从6月到10月,可采收籽姜。没有采收完的籽姜留到11月份以后可采收老姜,籽姜每亩可产量在1000至1500公斤,老姜每亩产量为2500公斤左右。

云飞:你看这加工完的姜就是漂亮吧。要问这刘墉送给皇上的姜山最后怎么啦,谁敢动乾隆爷的“江山”啊!不过我手里的的这一桶江山,在来凤县可以说变化多端呀。

我们在平时炒菜时,姜一般都为佐料,不仅可以去除异味,还有一定抗病毒、健胃强体、还可滋补脾肠等功效,不仅可以炒熟吃,还可以生吃。在来凤县,姜更成为了做菜的主料,当然这主料用的都是嫩姜。

消费者:喜欢吃凤头姜,凤头姜确实好吃。没有筋,吃着很脆。我们这儿的姜真好吃,又脆又香又嫩,不像外地姜那么辣,口感好,下饭,老姜可以做佐料,嫩姜可以拿来做菜吃,炒肉丝或者腌着吃都比较好吃对身体有好处。没有这个姜呀,感觉就没有胃口。江苏专看癫痫病的医院p>

云飞:冬吃萝卜夏吃姜,不老大夫来开方,但是很多人不喜欢姜的味道,我教您一种简单吃的食用方式,也是来凤特有的吃姜的方法就是糟姜。

糟姜可以说在当地的消费量不算小,所以当地加工厂也纷纷做起了糟姜的生意。

加工厂负责人:这一罐里面腌制的糟姜是三斤,用六斤生籽姜原料做成,保质期是6个月,市场价格要卖到120元一坛。

云飞:这一坛120元,价格可不低呢,不过经过这样的加工和包装之后,让凤头姜提升了附加值,增加了效益,可谓是一个华丽的变身。

工厂负责人:我们每年加工糟姜1000多吨,收购原姜2000多吨,主要销售到湖南,湖北,四川,北京,全国有20多个省市都有我们的产品上市。

其实凤头姜的加工这还不算什么,当地人还把它变成粉末成为了姜粉,把它变成了液体成为了姜汁。还把他变成了姜糖等休闲食品。

还把它变成了速溶的冲剂-姜汤。说到姜汤咱们制作时,需要切姜丝,煮姜水,较为繁琐,当地的生产厂看准了这方面的商机,通过现代工艺,将姜汁加工成速溶的颗粒,开水一冲,还原成一杯浓浓的姜汤了。

消费者:其实我很喜欢喝这个姜汤的,甜甜的,也不辣,如果你感冒南京庄专治癫痫病的医院有哪家了,喝一杯,会很舒服。

现在有当地凤头姜加工成的系列产品,都受到消费者的欢迎。

消费者:因为凤头姜很好吃,是我们来凤这边的特产,我要带一点回去给我那边的朋友吃,因为在广东那边没有这个东西卖。家里面的人都喜欢吃这个。100来块钱,价钱也还能接受,姜汤它有预防感冒的作用,平时喝一杯也挺舒服的。买回家去给小孩预防感冒用的。

销售商:凤头姜系列的产品从2元到上百元的都有,到旺季的时候,每天都可以卖几千元。

来凤县的凤头姜不仅本身的品质非常优秀,而且通过这些变形,促进了凤头姜的生产种植,也扩大了姜的消费人群,给当地带来了客观的经济效益。

种植户:种姜蛮好的,我们这里都喜欢种姜,我们当地的凤头姜耐干旱,好管理,我种了10亩地姜,每亩地姜收入3万元左右,10亩地也就是将近30万元。

恩施州农经局农民专业合作社组织指导科科长田立新:近年来,在专业合作社的带动下,这个产业发展很快,来凤县从事生姜生产的农民社员有1100多个,带动农户是3300多户,种植面积达到3万多亩,总产量6万多吨,产值可达4.3亿元,农民社员仅生姜收入每年可人均增收1500元以上。

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